Zusammenfassung der wichtigsten Destilleriedaten von Kilchoman

Kilchoman Distillery

Gegründet, durch

2005, durch Anthony Wills

Region

Islay

Adresse

Rockside Farm, Isle of Islay

Aussprache

Kilhomen

Bedeutung

heiliger Coman

derzeitiger Besitzer

Kilchoman Distillery Company Ltd.

Jahresproduktion

90.000 Liter reiner Alkohol - entspricht ca. 630 Bourbon Barrels and 40 Sherry Butts

Rohstoffe

leicht getorftes Wasser von der Quelle Allt Glean Osmail Burn;

Gerstensorten Optic und Chalice;

ca. 30% eigenes getorftes Malz (20-25 ppm) mit Torf von Duich Moss und ca. 70% stark getorftes Malz von Port Ellen Maltings (50 ppm, Ardbeg Spezifikation);

Hefe (Mauri Distillers Yeast);

Quellwasser von der Octofad Farm on the Rhinns of Islay zum Verdünnen der Whiskies auf 46%

Anlage

Semi-Lauter Mash Tun aus Edelstahl (1 to);

4 Washbacks aus Edelstahl (jeweils 5.300 l Kapazität);

1 Wash Still (3.230 l Kapazität, 2.700 l Beladung);

1 Spirit Still (2.070 l Kapazität, 1.500 l Beladung);

dampfbeheizte Innenpfannen;

Shell-and-Tube Kühler

Fermentationsdauer

im Durchschnitt 100 Stunden

Ausbeute

365 l/to eigenes Malz, 385 l/to Port Ellen Malz

Fassreifung

80% in Bourbon Barrels (1^st und 2^nd fill) von Buffalo Trace, 20% in Oloroso Sherry Butts

Fasslagerung

Dunnage Warehouse (max 3 Lagen Fässer) vor Ort (Kapazität für 600 Fässer)

New Make Spirit Stil

floral, rauchig, torfig und ungewöhnlich süß